Мозаика ;-) Всё, что мы сочтем интересным

РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ ТОПИНАМБУРА
*
Оладьи из топинамбура.
Рецепт:
топинамбура - 500 г
капуста - 500 г
яйца- 2 шт.
мука - 2 столовые ложки
растительное масло - 150 г
сливки - 100 г
соль - по вкусу
Топинамбур вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Капусту мелко порубить, смешать с топинамбуром, добавить сливки и тушить под крышкой до готовности. С горячей овощной массой быстро соединить яйца и муку (заварить), посолить. Размешать до получения однородного пюре. После этого сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон на растительном масле.
*
Котлеты из топинамбура и моркови
Рецепт:
топинамбура - 500 г
морковь - 500 г
яйца - 2 шт.
манная крупа - 2 столовые ложки
сливки - 100 г
Топинамбур и морковь промыть, почистить, натереть на крупной терке, залить сливками и тушить под крышкой до готовности. В горячие тушеные овощи быстро добавить яйца и манную крупу, посолить и размешать до образования однородной массы. Сформировать котлеты, обжарить их на растительном масле с двух сторон.
*
Кабачки, фаршированные с мясом и топинамбуром
Рецепт:
кабачки - по вкусу
фарш - по вкусу
Фарш:
мясо (говядина или свинина) - 1 кг
топинамбур - 500 г
лук репчатый - 100
морковь - 100 г
масло растительное - 50 г
черный молотый перец - 1/4 чайной ложки
соль - по вкусу
Кабачки вымыть, нарезать кружками толщиной 2-2,5 см, удалить сердцевину и освободившееся
место заполнить фаршем. Уложить кабачки на смазанный растительным маслом противень, сверху
полить растительным маслом и запечь в духовке.
Мясо промыть, пропустить через мясорубку. Морковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной
терке. Лук репчатый очистить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле вместе с
морковью. Топинамбур тщательно промыть, очистить, натереть на крупной терке, соединить с
мясным фаршем и пассерованны ми овощами, тщательно перемешать, добавить соль и черный
молотый перец.
*
Топинамбур в кляре
Рецепт:
топинамбур - 500 г
яйцо - 1 шт.
сметана - 2 столовые ложки
мука - 2 столовые ложки
соль и черный молотый перец -по вкусу
Топинамбур вымыть, очистить, залить подсоленным кипятком и отварить до готовности. Затем макнуть в кляр, пожарить в большом количестве раскаленного растительного масла, вынуть шумовкой. Подавать с измельченной зеленью и сметаной. Кляр готовят, смешав и взбив миксером яйца, сметану, муку, добавив соль и молотый перец.
*
Топинамбур жареный
Рецепт:
топинамбура - 500 г
масло растительное - 100 г
соль - по вкусу
Топинамбур вымыть, очистить, нарезать кружочками, обжарить в растительном масле, посолить. Подавать с измельченной зеленью петрушки и сметаной.
*
Топинамбур в маринаде
Рецепт:
топинамбур - 1 кг
лимон - 1 шт.
сахарный песок - 200 г
вода - 600 г
Топинамбур очистить от кожуры нарезать кубиками отпустить в подсоленную воду. Лимон нарезать кусочками залить кипящей водой проварить 5 мин всыпать сахарный песок. После растворения сахара добавить топинамбур проварить 3 мин.
Затем кипящую массу разлить в стерилизованные банки пропастеризовать в кипящей воде закрыть крышками.
*
Салат из топинамбура с кукурузой и яйцами
Рецепт:
топинамбур - 500 г
кукуруза консервированная - 100 г
яйца - 4 шт.
майонез - по вкусу
Топинамбур очистить, залить крутым кипятком и отваривать в течение 5 минут. Яйца сварить вкрутую, очистить, охладить. Соединить порубленные кубиками топинамбур, яйца и консервированную кукурузу (без сока), заправить майонезом, перемешать.
*
Щи зеленые по-рыбацки
Рецепт:
топинамбура - 100 г
крапивы - 100 г
щавель
репчатого лука- 100 г
рыбы- 100-200 г
горошин черного перца- 7-8 шт.
лавровых листа- 1-2 шт.
Молодую крапиву промыть, бланшировать 3 минуты в кипящей подсоленной воде, выложить, дать воде стечь, нарезать полосками. Промыть и нарезать листья щавеля. Нарезать кольцами репчатый лук, обжарить в растительном масле. Клубни топинамбура очистить, нарезать соломкой. Зелень и топинамбур сложить в кастрюлю, залить подсоленным по вкусу кипятком и варить до готовности. За минуту до окончания варки в щи опустить обжаренный лук и специи.
Для большего навара щей можно использовать при обжаривании лука 3 ложки муки.
При подаче на стол в тарелку положить кусок рыбного филе. Хорош свежий налим, даже мелкий. Такие щи, заправленные сметаной, вкусное и полезное вегетарианское блюдо.